Notre concept

Les légumes lacto-fermentés ?
On vous explique !

La lacto-fermentation, aussi appelée fermentation lactique, est un procédé ancestral de conservation des aliments.
Les légumes, mélangés à du sel, fermentent naturellement et spontanément grâce à la présence de ferments lactiques, aussi appelés probiotiques.
Ces derniers vont dégrader les sucres et produire de l’acide lactique qui est un excellent conservateur naturel.
Ce savoir-faire traditionnel a pour intérêt (unique/rare) d’améliorer la qualité nutritionnelle des aliments.
Les légumes lacto-fermentés, à condition d’être non stérilisés, font partie des aliments vivants grâce à leurs probiotiques actifs.
On les qualifie aussi de superaliments car ils sont 100 % naturels et qu’ils présentent une forte valeur nutritionnelle procurant de nombreux bienfaits pour la santé.
Les nutritionnistes et naturopathes en recommandent la consommation quotidienne dès le plus jeune âge car ils aident à renforcer et à diversifier notre flore intestinale, boostant ainsi nos défenses immunitaires.

Nota : ne pas confondre le terme de lacto-fermentation pour parler de fermentation produisant de l’acide lactique avec le lactose du lait.

Les bienfaits des légumes lacto-fermentés

Consommez des légumes lacto-fermentés non stérilisés* au quotidien et faites bénéficier votre microbiote intestinal de leurs nombreux bienfaits :

– Un apport riche en quantité et en diversité de probiotiques actifs.
La lacto-fermentation permet de multiplier les probiotiques naturellement présents dans les légumes. On parle alors de superaliments. Les probiotiques actifs contribuent au bon fonctionnement de l’organisme et à renforcer le système immunitaire.

– Un apport en vitamines variées.
Lors de la lacto-fermentation, les probiotiques produisent les vitamines dont ils ont besoin. On parle alors d’amélioration de la valeur nutritionnelle.

– Un apport en minéraux et oligo-éléments biodisponibles pour l’organisme.
La lacto-fermentation réduit les facteurs antinutritionnels comme les phytates qui empêchent la bonne assimilation des minéraux (fer, zinc, magnésium, calcium)

– Une alcalinisation du corps.
Bien qu’acide en goût, les légumes lacto-fermentés ne sont pas acidifiants pour le corps. Au contraire, ils contribuent à élever le pH de notre corps.

– Un amélioration de la digestibilité des aliments.
Les fibres des légumes – ou prébiotiques – sont en partie dégradées par la lacto-fermentation, ce qui facilite leur digestion.

– Apport en enzymes digestives.
Les probiotiques actifs produisent des enzymes dont notre corps bénéficie pour nous faciliter la digestion des repas.
*au rayon frais de votre magasin

Afin de préserver ces qualités nutritionnelles et de bénéficier des bienfaits des probiotiques actifs, nous n’opérons ni stérilisation ni pasteurisation.

Nos condiments se conservent au réfrigérateur pour garantir leur fraicheur, leur goût et leur croquant.

Nos produits

Nous créons des condiments gourmands, naturels et sains à base de légumes lacto-fermentés riches en probiotiques.
Nos condiments, prêts à consommer, viendront relever tous vos plats salés, chauds et froids, ou vos sandwiches.
Des recettes vitaminées à intégrer avec gourmandise aux habitudes alimentaires de toute la famille !

Betterave, graines de coriandre : recette « boisée » qui allie le goût subtil du légume racine avec celui
légèrement sucré des graines de coriandre. Se marie parfaitement avec un fromage frais, des sushis ou dans un Bouddha Bowl.

Ingrédients : Betterave, graines de coriandre, sel naturel de Noirmoutier

Carotte, ail et cumin : recette « orientale » qui nous fait immédiatement voyager de Paris à
Marrakech. Délicieux avec une salade verte ou dans une salade composée, dans un sandwiche, en
entrée ou en accompagnement de quinoa ou de légumineuses.

 Ingrédients : Carotte, ail frais, cumin, sel naturel de Noirmoutier

Chou blanc, citron et gingembre : notre recette de choucroute au citron allie le goût classique de la
choucroute avec les peps du citron et du gingembre. Se déguste en accompagnement d’un poisson
ou d’une salade composée, ou encore à même le pot pour les plus gourmands.

Ingrédients : Chou blanc, citron, gingembre, sel naturel de Noirmoutier

« KimChic » : recette d’origine coréenne, le Kimchi est revisité par Les Bienfaisantes qui en ont fait un
incontournable – personne n’y résiste. A déguster avec une raclette, un plateau de fromage ou de
charcuterie, une viande grillée ou une omelette.

 Ingrédients : Chou chinois, radis blanc, carotte, ail frais, gingembre frais, ciboulette, piment
d’Espelette, sel naturel de Noirmoutier

Comment les déguster ?

Nos légumes lactofermentés se consomment de mille et une manières et selon les goûts de chacun.
Ils conviennent à tous les régimes alimentaires et à tous les âges.
Il est habituellement recommandé d’en consommer entre 50 et 100g/jour/personne.

Quotidiennement, en condiment ou en accompagnement :

– de vos salades vertes, salades composées ou Buddha Bowl
– dans un sandwich
– avec une assiette de fromage ou de charcuterie
– avec une raclette en lieu et place des cornichons
– en apéritif
– en accompagnement de vos plats de féculents ou de légumineuses
– avec des sushis, makis, sashimis … en remplacement de la sauce soja
– avec un poisson vapeur
– avec une viande, blanche ou rouge, grillée

Retrouvez ici nos idées de recettes !

Où nous trouver ?

Rambouillet
Bergerie Nationale
Ferme de la Bergerie Nationale, Parc du Château, 78120 Rambouillet

Comptoir du Vrac
27 Rue Chasles, 78120 Rambouille

La Boissière-Ecole
Ferme de la Tremblaye
Rue de la Tremblaye, 78125 La Boissière-École

Houdan
Escale Bio
ZI St Mathieu, 9 Rue des Garennes, 78550 Houdan

Chevreuse
Jardinerie de Chevreuse
84 Rte de Rambouillet, 78460 Chevreuse

La Menthe Poivrée
90 Rue de la Porte de Paris, 78460 Chevreuse

Le Perray en Yvelines
Epi’Plette – Epicerie participative
14 rue de Houdan, La Mare aux Loups, 78610 Le Perray en Yvelines

Magny-les-Hameaux
Magny Bio
35 Bis Rte de Versailles, 78114 Magny-les-Hameaux

Poigny-la-Forêt
AMAP des Deux Villages
6 Route de l’Etang du Roi, 78125 Poigny-la-Forêt

La Celle-les-Bordes
L’Epi des Bordes – Epicerie participative
5 Rue du Bois des Gaules, 78720 La Celle-les-Bordes

Méré
EPI du Grand Chêne – Epicerie participative
4 Rue du Colombier, 78490 Méré

Prends ton cabas Simone
Epicerie itinérante dans les Yvelines